陳信宏小兒科的部落格

春天就是要吃大福，吃完就有「大大的福氣」。一般的大福熱量高，讓人感覺吃了有罪惡感，來試試這款「毛豆大福」。一般認為應該吃鹹口味的毛豆，做成甜點的口感滋味一點也不輸紅豆、綠豆等傳統甜品。而且高蛋白、高營養，好吃沒負擔，還可以減脂增肌，燒燙傷、癌症治療中的病友食用更健康。

高蛋白的毛豆取代高澱粉內餡更健康

大福因為外形像是有大大的肚子，「大腹」唸起來像大福，象徵吃了有大大的福氣，因此是日本新年的正月必吃的點心食物。一般傳統是紅豆內餡，現在也有紅豆加上整顆草莓、整顆砂糖橘等新式的做法，但是很多人擔心熱量高。花蓮慈濟醫院營養科團隊教大家用毛豆做大福，更健康。

花蓮慈院營養師陳亦桓表示，毛豆是良好的植物性蛋白來源，能充分提供蛋白質。「毛豆大福」製作方法很簡單，所需材料有：

大福皮材料：

糯米粉100g

太白粉30克(為手粉)

冷水120克

內餡材料：

生毛豆泥240g

糖50克、少許鹽

鮮奶油30克

大福皮做法：

1.先將糯米粉與冷水拌勻成糰狀，並打開電鍋外鍋加水預熱，待電鍋中充滿蒸氣，放入電鍋中蒸煮約3分鐘。

2.取出鍋中拌勻，再放入鍋中蒸至透明狀，放涼後外皮即完成。

內餡做法：

1.毛豆仁煮約5到10分鐘後，去除毛豆外層的薄膜。

2.把去膜的毛豆放入果汁機或食物調理機，加入鮮奶油和糖，攪打至泥狀。

最後將太白粉鋪在盤子，放上放涼的大福皮，每10至15公克分為一團，桿平，取約10克的毛豆泥放在大福皮上，包裹後再搓圓就製作完成。如果喜歡其他口味的大福，也可以用相同的方法，包上草莓、葡萄、奇異果等新鮮蔬果，就可以做出清爽好吃的水果大福。

一份毛豆大福提供1/10每日所需蛋白質

花蓮慈院推出的「毛豆大福」，顛覆多數人對於毛豆料理為「鹹食」的既定印象，以植物性蛋白質為重點取代紅豆沙等甜膩內餡。每一人份的毛豆大福約含有成人每日所需豆蛋類營養的1/10，吃點心又能攝取到足夠的蛋白質，心理沒有負擔，是一道老少咸宜又富有營養價值的點心。

燒燙傷、肌少症、化療中適用

陳亦桓表示，毛豆大福適合想要提高蛋白質攝取的民眾。若是有高蛋白、高熱量飲食需求的民眾，例如燒燙傷、肌少症患者，或正在接受化學治療的癌友。毛豆大福的蛋白質可提供治療造成白血球低下、需要攝取充足蛋白質病友的需求，若沒有吞嚥問題，實為補充熱量的點心選擇。

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